Zastanawiasz się, jakie są sposoby parzenia kawy w domu, biurze lub podczas podróży? Możesz wykorzystać ekspres ciśnieniowy, kawiarkę, French press, dripper albo prosty tygielek. Każda metoda wpływa na smak, aromat, intensywność i klarowność naparu.
Nie ma jednego sposobu, który będzie najlepszy dla każdej kawy i każdego miłośnika tego napoju. Warto wypróbować kilka urządzeń i przekonać się, z którego kawa smakuje najlepiej.
Od czego zależy smak zaparzonej kawy?
Metoda przygotowania jest ważna, ale nie stanowi jedynego czynnika wpływającego na smak. Liczą się również:
- rodzaj i pochodzenie ziaren,
- stopień palenia kawy,
- świeżość ziaren,
- grubość mielenia,
- proporcja kawy do wody,
- temperatura wody,
- czas parzenia,
- jakość użytej wody.
Ta sama kawa może smakować zupełnie inaczej po przygotowaniu w ekspresie ciśnieniowym, kawiarce albo dripperze. Dlatego warto eksperymentować z grubością mielenia i czasem parzenia.
Kawiarka
Kawiarka, nazywana również moką, jest popularnym urządzeniem przeznaczonym do przygotowania intensywnego naparu. Składa się z dolnego zbiornika na wodę, sitka na zmieloną kawę oraz górnego pojemnika, do którego trafia gotowy napój.
Podczas podgrzewania rosnące ciśnienie wypycha wodę przez warstwę kawy. Powstaje mocny i aromatyczny napar, który nie jest jednak prawdziwym espresso — kawiarka pracuje pod znacznie niższym ciśnieniem niż ekspres.
Kawiarki mogą być przystosowane do kuchenek gazowych, elektrycznych albo indukcyjnych. Dostępne są także modele elektryczne, które można wykorzystać w biurze lub podczas wyjazdu.
Do kawiarki najlepiej stosować kawę zmieloną drobniej niż do metod przelewowych, ale grubiej niż do ekspresu ciśnieniowego. Kawy nie należy ubijać w sitku.
Powiązane treści
Ekspres ciśnieniowy
Ekspres ciśnieniowy przepuszcza gorącą wodę przez drobno zmieloną kawę pod wysokim ciśnieniem. W ten sposób powstaje espresso, które może być bazą do przygotowania cappuccino, latte, flat white i innych napojów kawowych.
Najważniejsze rodzaje ekspresów ciśnieniowych to:
- ekspresy kolbowe,
- ekspresy automatyczne,
- ekspresy kapsułkowe.
Ekspres kolbowy daje użytkownikowi dużą kontrolę nad mieleniem, dozowaniem i czasem ekstrakcji, ale wymaga wprawy. Model automatyczny sam mieli ziarna i przygotowuje napój po wybraniu odpowiedniego programu. Ekspres kapsułkowy jest prosty w obsłudze, lecz ogranicza wybór kawy do dostępnego systemu kapsułek.
Ekspres przelewowy
W ekspresie przelewowym gorąca woda przepływa przez warstwę zmielonej kawy umieszczonej w filtrze. Gotowy napar trafia do znajdującego się poniżej dzbanka.
Taki ekspres dobrze sprawdza się, gdy chcemy przygotować kilka filiżanek jednocześnie. Otrzymana kawa jest zwykle mniej skoncentrowana niż espresso, ale pozwala wyraźnie odczuć aromat i cechy wykorzystanych ziaren.
Do ekspresu przelewowego stosuje się kawę zmieloną grubiej niż do ekspresu ciśnieniowego. Niektóre urządzenia mają wbudowany młynek i automatycznie mielą odpowiednią porcję ziaren przed rozpoczęciem parzenia.
Dripper V60
V60 jest stożkowym zaparzaczem wykorzystującym papierowy filtr. Zmieloną kawę umieszcza się w filtrze, a następnie stopniowo zalewa gorącą wodą. Napar spływa bezpośrednio do filiżanki lub dzbanka.
Metoda pozwala uzyskać klarowną i aromatyczną kawę. Dobrze sprawdza się w przypadku ziaren o jaśniejszym stopniu palenia, których owocowe albo kwiatowe nuty chcemy wyraźniej odczuć.
Parzenie w V60 wymaga kontrolowania ilości wody, czasu oraz sposobu jej nalewania. Pomocne są waga, minutnik i czajnik z wąską wylewką.
French press
French press, czyli zaparzacz tłokowy, ma postać dzbanka wyposażonego w tłok z metalowym filtrem. Grubo zmieloną kawę zalewa się gorącą wodą, a po kilku minutach powoli opuszcza tłok, oddzielając fusy od naparu.
Metalowy filtr przepuszcza część naturalnych olejków i drobnych cząstek kawy. Dzięki temu napar ma pełniejszą konsystencję i intensywny aromat, ale nie jest tak klarowny jak kawa przygotowana z użyciem filtra papierowego.
French press nie wymaga zasilania ani jednorazowych filtrów. Można w nim przygotować zarówno jedną filiżankę, jak i większą porcję kawy.
AeroPress
AeroPress jest lekkim zaparzaczem składającym się z cylindra, tłoka i filtra. Podczas parzenia użytkownik naciska tłok, przepychając wodę i kawę przez filtr papierowy albo metalowy.
Urządzenie pozwala zmieniać proporcje, grubość mielenia, temperaturę wody i czas parzenia. Dzięki temu można otrzymać zarówno delikatny, klarowny napar, jak i bardziej skoncentrowaną kawę.
AeroPress jest niewielki, wytrzymały i łatwy do czyszczenia, dlatego dobrze sprawdza się podczas podróży. Smak oraz kwasowość naparu zależą jednak od użytych ziaren i przyjętego przepisu, a nie tylko od samego urządzenia.
Chemex
Chemex jest szklanym zaparzaczem o charakterystycznym kształcie klepsydry. Wykorzystuje grube filtry papierowe, które zatrzymują znaczną część olejków i drobnych cząstek kawy.
Napar z Chemexa jest zazwyczaj klarowny, lekki i delikatny. Metoda dobrze nadaje się do przygotowania kilku filiżanek jednocześnie, a sam zaparzacz pełni również funkcję dzbanka.
Podobnie jak w przypadku V60, ważne są właściwa grubość mielenia oraz równomierne nalewanie wody.
Tygielek
Tygielek, określany również jako cezve lub ibrik, służy do przygotowania kawy po turecku. Bardzo drobno zmieloną kawę miesza się bezpośrednio z wodą, niekiedy również z cukrem i przyprawami, na przykład kardamonem.
Naczynie podgrzewa się powoli, pilnując, aby kawa nie wykipiała. Gotowego naparu nie filtruje się, dlatego na dnie filiżanki pozostaje naturalny osad.
Tradycyjne tygielki wykonywane są z miedzi albo mosiądzu, choć dostępne są także modele ze stali nierdzewnej.
Syfon
Syfon to efektowny zaparzacz wykorzystujący zmianę ciśnienia powstającą podczas podgrzewania i chłodzenia wody. Składa się zazwyczaj z dwóch szklanych naczyń umieszczonych jedno nad drugim.
Po podgrzaniu woda przemieszcza się do górnego naczynia i łączy ze zmieloną kawą. Po odstawieniu źródła ciepła gotowy napar przechodzi przez filtr i wraca do dolnej części urządzenia.
Kawa z syfonu jest zwykle klarowna i aromatyczna. Sama metoda wymaga jednak więcej czasu i uwagi niż użycie ekspresu lub French pressu.
Cold brew
Cold brew przygotowuje się poprzez długie moczenie grubo zmielonej kawy w zimnej lub chłodnej wodzie. Proces trwa najczęściej od 8 do 24 godzin.
Po zakończeniu maceracji napar należy dokładnie odfiltrować. Można podawać go z lodem, wodą albo mlekiem. Cold brew jest zazwyczaj łagodne w odbiorze, jednak jego smak zależy od ziaren, proporcji i długości parzenia.
Do przygotowania napoju nie jest konieczne specjalne urządzenie. Wystarczą odpowiednie naczynie i filtr, chociaż dostępne są również gotowe zaparzacze do cold brew.
Który sposób parzenia kawy wybrać?
Wybór metody zależy przede wszystkim od tego, jaki napar lubisz i ile czasu chcesz przeznaczyć na jego przygotowanie.
- Jeśli zależy Ci na espresso i napojach mlecznych, wybierz ekspres ciśnieniowy.
- Jeśli lubisz intensywną kawę, ale nie potrzebujesz ekspresu, rozważ kawiarkę.
- Jeśli przygotowujesz kilka filiżanek jednocześnie, sprawdzi się ekspres przelewowy lub Chemex.
- Jeśli cenisz pełny napar i prostą obsługę, wybierz French press.
- Jeśli chcesz eksperymentować z parzeniem, wypróbuj AeroPress albo V60.
- Jeśli szukasz lekkiego zestawu na wyjazd, dobrym rozwiązaniem będzie AeroPress.
- Jeśli lubisz kawę na zimno, przygotuj cold brew.
Czy do każdej metody potrzebny jest młynek?
Najlepsze rezultaty daje kawa mielona bezpośrednio przed przygotowaniem. Poszczególne sposoby parzenia wymagają różnej grubości mielenia, dlatego dobry młynek ułatwia dopasowanie ziaren do wybranego urządzenia.
Do espresso potrzebne jest drobne i równomierne mielenie. Kawiarka wymaga mielenia nieco grubszego, metody przelewowe średniego, a French press oraz cold brew — grubego.
Ważniejsza od liczby ustawień jest równomierność uzyskiwanych cząstek. Nierówno zmielona kawa może jednocześnie smakować gorzko i kwaśno.
Podsumowanie
Każdy sposób parzenia kawy daje trochę inny efekt. Ekspres ciśnieniowy przygotowuje skoncentrowane espresso, kawiarka zapewnia mocny napar, French press zachowuje więcej naturalnych olejków, a metody przelewowe pozwalają uzyskać klarowną i aromatyczną kawę.
Najlepiej wybrać metodę pasującą do własnych upodobań, a następnie zmieniać proporcje, grubość mielenia i czas parzenia. Ostatecznie najlepsza kawa to ta, która najbardziej smakuje właśnie Tobie.